Okonomiyaki di Hiroshima. Immagine presa da Wikipedia [1], CC 3.0.
Negli ultimi dieci anni, in seguito alla diffusione in tutto il mondo [2] del cibo tipico degli izakaya, una sorta di pub giapponese [3], [en], anche chi non vive nel paese del sol levante ha potuto conoscere l'okonomiyaki.
Un utente giapponese di Twitter, @honoo_teppann [4] [jp, come i link seguenti, salvo diversa indicazione] (炎の鉄板, o “La piastra incandescente”), si è attribuito il compito di promuovere il comfort food giapponese per antonomasia attraverso condivisioni e conversazioni animate.
Prima però una breve spiegazione sull'okonomiyaki. È una gustosa pietanza che è difficile descrivere a chi non l'ha mai mangiata. Come dice [5] il blog di lingua e cultura giapponese Tofugu, in un ottimo ed esaustivo post sull'okonomiyaki:
L'okonomiyaki viene descritto in molti modi. “Crêpe” e “omelette” sono solo i due più comuni. Sentirete però parlare spesso anche di “pizza giapponese” o di “frittella giapponese”. Tutte queste spiegazioni sono in parte vere, ma in parte sbagliate.
Parlando in maniera più generica, l'okonomiyaki è un impasto fatto con il fiore della radice del taro, tanto cavolo, carne, una salsa simile alla teriyaki e molti condimenti come la maionese e lo zenzero marinato.
Il tweet seguente descrive quanto sia buono l'okonomiyaki cotto sulla piastra, di solito davanti allo stesso cliente:
焼くんじゃ・うちはなんと言ってもがんす入りお好み焼きです。がんすとは魚の練り製品で新次元のおいしさです。 pic.twitter.com/8PH7L1mZ [6]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) February 7, 2012 [7]
Alla piastra! Se dovessimo dire una cosa sul nostro okonomiyaki, diremmo che contiene una prelibatezza di Hiroshima chiamata gansu [8]. Si tratta di una sorta di pesce lavorato molto diffuso laggiù.
Osaka contro Hiroshima: un'antica rivalità
In Giappone sono due i tipi di okonomiyaki che sono conosciuti da tutti: quello di Hiroshima e quello di Osaka.
L'okonomiyaki di Osaka tende a mescolare insieme tutti gli ingredienti durante la cottura. In quello di Hiroshima invece viene aggiunto un ingrediente alla volta.
Osaka, la “seconda città” del Giappone, è colorata e piena di fascino e viene considerata da tutti come la patria dell'okonomiyaki. L'utente di Twitter @honoo_teppann [4] però vuole ribaltare la situazione:
世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋
Questo account su Twitter ha lo scopo di promuovere l'okonomiyaki di Hiroshima (l'unico e autentico) nel mondo. Chiunque cucini o mangi l'okonomiyaki è il benvenuto. Spargete la voce. […] Luogo: Dobashi, Naka Ward, Hiroshima
Infatti, honoo_teppann scrive spesso dei tweet sull'okonomiyaki dal “ground zero” della cucina, Dobashi a Hiroshima.
Mentre honoo_teppann ha un blog [9], le foto [10] dei vari okonomiyaki su Twitter sono il modo migliore per vedere i diversi modi nei quali i ristoranti giapponesi cucinano l'okonomiyaki di Hiroshima:
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3SvFx [11] おっ好み焼 ようよう(安芸郡海田町) 外側は香ばしく中身はふんわり。開店10年、初心を忘れず作り続けています｡ #okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/L8LohMD9zL [14]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 17, 2015 [15]
Vi presento l'Okonomiyaki Yo Yo (Kaita [16], Hiroshima). Il loro okonomiyaki è fragrante all'esterno e ha una consistenza soffice. Yo Yo ha aperto dieci anni fa e non ha mai perso la voglia di fare gli okonomiyaki.
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [17] お好み焼 若貴（広島市中区紙屋町）辛口ソースに辛い麺、唐辛子のフライ、辛子風味のごまを使った「カープ焼」が一押し。#okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/hz7fzydhpc [18] — 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015 [19]
Vi presento l'Okonomiyaki Wakataka (Hiroshima). Il loro okonomiyaki è contraddistinto da una salsa saporita [in contrasto con quella dolce], con una copertura di peperoncini di Cayenna fritti e sesamo piccante e… è chiamato “Carp-Yaki [20]” [en] [come la squadra di baseball].
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [17] はるみ（広島市東区曙） 黒田投手のカープ復帰を記念して作った「クロだ焼」。見た目は真っ黒、味は抜群です。#okonomiyaki [12] #hiroshima [13] pic.twitter.com/Fu8Om7Ujxe [21]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015 [22]
Vi presento il tipo Harumi (Hiroshima). Fatto soprattutto in ricordo dell'amato lanciatore degli Hiroshima Carp Hiroki Kuroda [23][en], il loro piatto forte è il “Kuro-yaki”. Di colore nero [in giapponese kuro vuole dire ‘nero’] e con un gusto molto particolare.
Per imparare bene come cucinare l'okonomiyaki partendo da zero, consigliamo di leggere questo ottimo articolo su Tofugu [5] [en].