[1]Mentre per alcuni al di fuori potrebbe sembrare un'intossicazione alimentare pronta ad esplodere, in Giappone il pollo crudo è una delizia diffusa. Imagine dall'utente Flickr mio-spr [1].
Sebbene la maggior parte delle persone hanno familiarità con il sushi e la patata dolce giapponese, c'è una varietà di cibi giapponesi più audaci là fuori, pronti ad essere esplorati. Se stai pensando di provare qualcosa di nuovo ed eccitante, il Giappone ha molto da offrire…
Cuori di pollo, cartilagini, fegatini, ventrigli e uova non deposte
In Giappone, ristoranti specializzati nello yakitori (pollo al barbecue) sono diffusi in tutte le aree in cui si beve, e forniscono esempi di cibo giapponese che non è mangiato comunemente al di fuori del paese. Mentre le carni del petto e della coscia sono pietanze ordinarie, nel menù si trova anche abbondanza di altre parti del pollo. Cuori di pollo e ventrigli sono popolari, cosìcome la cartilagine gommosa [jp, come i tweet e link seguenti, salvo diversa indicazione]:
そして焼いた鶏ハツはこちら。カリカリに焼くので脂も抜け落ちてさっぱり(*ˊૢᵕˋૢ*) pic.twitter.com/0MUBvdKqZb [2]
— クロゥフス 4/22 コルテナ (@qrou) 2017年3月24日 [3]
Cuori di pollo grigliati. Cotti fino a che non sono croccanti, il grasso è scolato, vengono fuori gradevolmente leggeri!
地鶏、軟骨唐揚げ pic.twitter.com/YyrpSx6W7k [4]
— たかにい (@baramosking) 2017年3月30日 [5]
Cartilagine karaage (Croccante pollo fritto)
Un pò più difficile da trovare sono le tamahimo [6] (玉ひも) [en], uova parzialmente sviluppate all'interno del pollo, servite iniseme con il corrispondente della tuba di Falloppio del pollo che le ospita.
Tamahimo, lucide come i mitarashi dango (gnocchi glassati in salsa di soia).
Pollo Crudo
Chicken sashimi at Korombia izakaya in Sapporo, Japan. Yes, that's RAW chicken. https://t.co/v4iHmvVqN5 [9] #sashimi [10] #japan [11] #japanesefood [12] pic.twitter.com/PPAZmK7m5p [13]
— Will Fly for Food (@flyforfoodnow) 2017年4月1日 [14]
Sashimi di pollo alla Korombia izakaya a Sapporo, Giappone. Si, quello è pollo CRUDO.
Conosciuto localmente come torisashi (鶏刺し), dalla combinazione delle parole tori per cui si intende pollo e sashimi che significa carne cruda affettata, il pollo crudo è ampiamente disponibile nei ristoranti e bar yakitori in tutto il Giappone. È particolarmente ordinario nelle prefetture di Kagoshima, Miyazaki e Oita, dove è la specialità locale.
Il sashimi di pollo può includere petto, fegato e ventrigli. Spesso vengono sbollentati o scottati fino a che l'esterno non diventa bianco, invece che essere serviti completamente crudi.
La freschezza e l'adeguato trattamento riduce il rischio di intossicazione alimentare dal batterio campylobacter contenuto nel pollo crudo, ma ciònonostante, diverse centinaia di casi di avvelenamento da cibo torisashi sono riportati annualmente, e si crede che ancora altri casi non vengano segnalati. Per questo motivo, il ministero della salute, del sindacato e della previdenza sociale si è raccomandato affinchè il pollo non venga servito crudo o poco cotto [15].
Diversamente dal maiale e dal manzo crudi, il pollo crudo costituisce un piccolo rischio potenzialmente mortale, ma può portare a disgustosi mal di stomaco e diarrea, quindi si consiglia di essere prudenti. Detto ciò, un sacco di persone giapponesi mangiano torisashi regolarmente senza sentirsi male.
Carne di cavallo cruda
Bevute in tarda nottata. Per celebrare il mio nuovo miglior record nella maratona e per un pò di proteine extra. Fresco, ricco basashi. Dopo aver saputo che il ristorante aveva il suo fornitore personale a Kumamoto, dovevo provarlo. Si trova immerso all'interno di Shibuya, il cibo è così buono, dovrò andarci di nuovo! Grazie!
Noto come basashi (馬刺し) o sakura niku (桜肉, letteralmente “carne fiore di ciliegio”) per il suo colore rosaceo, la carne di cavallo è piuttosto comune in tutto il Giappone. La carne magra, che è una specialità di Kumamoto, è generalmente servita cruda, inzuppata nella salsa di soia.
Il rafano è opportunamente un accompagnato popolare a questo piatto.
Frattaglie
In giorni caldi come questo, non c'è niente di meglio di birra e horumon!
Gli organi interni di maiali e mucche vengono spesso grigliati o stufati. In giapponese sono chiamati horumon (ホルモン).
Esistono un paio di teorie per quanto riguarda l'etimologia di questo termine. Una teoria diffusa ritiene che sia orginato dal dialetto del Kansai horumon (放る物), con il significato di “beni di scarto”, in quanto queste parti meno appetibili dell'animale venivano spesso buttate via. In seguito alla fine della Seconda Guerra Mondiale, i residenti coreani di Osaka [19] [en], Hiroshima e altre città occidentali del Giappone, cercando imprese a basso costo per sbarcare il lunario, trovarono un modo per preparare e vendere questo cibo scartato.
Secondo un'altra teoria, il nome viene dalla parola “ormone”, che era un rinomato termine in voga nel dopoguerra giapponese. Le persone credevano che gli organi interni dell'animale, presumibilmente ricchi di ormoni, alzavano il loro livello di energia [20] [en]. Ancora oggi, horumon ha la reputazione di cibo che sviluppa la capacità di resistenza.
Fegato crudo
La notte scorsa ho mangiato fegato crudo! #Daishoukaku Ristorante #Kiyamachi […]
Questa particolare prelibatezza giapponese è in realtà fuori dal menù, almeno ufficialmente, a seguito dell'introduzione dei nuovi regolamenti che vietano ai ristoranti di servirlo. Il fegato di manzo è stato vietato nel 2012 [23] [en], dopo la morte di cinque persone [24] [en] che avevano contratto intossicazione alimentare da E. coli dovuta al consumo di manzo crudo preparato indebitamente, che portò a un aumento nella popolarità del fegato di maiale, prima che anche questo venne bandito nel 2015.
Alcune aziende hanno sviluppato un alternativa senza carne, prodotto dal konnyaku, che è incredibilmente simile alla cosa originale sia nell'aspetto che nella consistenza. Anche se secondo alcuni commensali non è proprio la stessa cosa.
I had some liver sashimi. “Liver sashimi… Liver sashimi…” is what I made myself think as I ate it, but it's actually made from konnyaku… And it tastes like konnyaku. It's popular among ladies!
Ho mangiato del sashimi di fegato. “Sashimi di fegato…sashimi di fegato…” è quello che ho tentato di credere mentre lo mangiavo, ma in realtà era prodotto dal konnyaku…E sa di konnyaku. È popolare tra le donne!
Carne di Balena
この前食べた鯨のお刺身?！
鯨さんごめんなさいですが、
珍味で今や珍しいお味のお刺身です✨??穴場の居酒屋?中目黒で
いただきました〜??ごちそうさまです?✨✨#写真で伝えたい私の世界 [27] #鯨肉 [28] #刺身 [29] pic.twitter.com/lahneZiLM4 [30]
— ?ゆきこ? (@yukioccc2716) 2017年4月18日 [31]
Il sashimi di balena che ho mangiato l'altro giorno.
Scusate balene, ma questo sashimi aveva un sapore così distintivo e delicato; è difficile entrarne in possesso oggigiorno.
Me lo sono goduto in un bar izakaya poco conosciuto, chiamato Nakameguro.
Era delizioso!
Un tempo una pietanza comune, inclusa nei menù del pranzo scolastico, la carne di balena ha tutto ma è scomparsa dalle tavole a causa di un declino nel consumo domestico.
Carne di balena venduta in un negozio di souvenir a Nagasaki. Foto di Nevin Thompson.
Quelli che ancora mangiano carne di balena sono maggiormente i membri delle generazioni più vecchie, che hanno cari ricordi di quando la mangiavano da bambini.
A dispetto della bassa richiesta, la carne di balena sia in scatola che fresca può ancora essere trovata nei supermercati, ed è anche disponibile in alcuni ristoranti. I commensali dovrebbero, però, essere avvisati che i piatti con la carne di balena posso contenere una parte di mercurio [32] [en].
Testicoli di pesce
My favorite! #shirako with ponzu #delicious #yummy #my favorite
I miei preferiti! #shirako con ponzu #deliziosi #gnammi #miei preferiti
Mentre il pesce crudo è una parte diffusa della cucina giapponese, cosìccome di molte altre cucine del mondo, in Giappone, anche gli organi genitali del pesce maschio sono mangiati abitualmente. Conosciuti come shirako (白子, letteralmente “bambini bianchi”), questa delicatezza è servita racchiusa nella sua membrana, e può essere mangiata sia cruda che cotta. Spesso condita con la salsa ponzu, è anche una guarnizione comunemente usata nel sushi.
Lo shirako è solitamente prelevato dal merluzzo, ma può essere ottenuto anche da altri pesci, come il salmone o il pesce palla. Noto per la sua distintiva consistenza cremosa, è largamente disponibile in inverno, quando è di stagione.
Viscere fermentate di calamaro
Prodotto da viscere salate e fermentate di diversi animali marini (di solito del calamaro), anche la maggior parte della popolazione giapponese considera lo shiokara (塩辛) essere qualcosa con un gusto acquisito. Questo piatto pungente è solitamente apprezzato come accompagnamento al sake.
Alcuni di queste pietanze possono non essere di mio gusto, ma certamente è interessante vedere che cosa rappresenta un pasto appetitoso in una cultura diversa.