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Blog sul cibo: Pata de Cerdo dalla Spagna, maiale katsu dal Giappone e maiale saltato con cincaluk dalla Malesia

#1: Dalla Spagna Canary Girl condivide l'amata ricetta della “pata de cerdo” [en, come tutti i link successivi, salvo diverse indicazioni] il maiale arrosto delle isole Canarie:

This recipe is my mother in law's, she makes the best “Pata” around. Tender, juicy, and a hint of spice around the edges. She gets it nice and crispy on the outside too, which for some reason, I can't seem to manage, but nonetheless the flavor is out of this world.  “Pata” is normally served very thinly sliced on baguettes with a bit of salt
sprinkled on, and can be either a breakfast or a main meal when served with fries and a salad. Get the recipe now…

Questa è la ricetta di mia suocera, che prepara la miglior “pata” della zona. Tenera, succosa e con un pizzico di spezie.
Fuori rimane bella e croccante, non so come faccia ma il sapore è eccezionale. La “pata” è normalmente servita a fette sottili su una baguette con un pizzico di sale, può essere mangiata a colazione o come piatto principale con patatine fritte e insalata. Ecco la ricetta

#2: Dal Giappone, Nook & Pantry preparano il maiale katsu:

Pork katsu or tonkatsu is deep fried pork cutlet served with katsu sauce, a Worcestershire-like sauce.  According to Wikipedia, it is one of the most popular dishes in Japan. Ironically, pork katsu was originally invented in the late 19th century as a sort of Western style dish to appeal to Japanese tastes, but over the years it has become more and more Japanese and is now served with rice and miso soup. It was one of my favorite lunches during my undergraduate days. Get cooking now

Il maiale katsu o tonkatsu è una cotoletta di maiale fritta servita con salsa katsu, simile alla salsa Worcestershire. Secondo Wikipedia [it], è uno dei piatti più popolari in Giappone. Ironia della sorte, il maiale katsu fu inventato alla fine dei IXX secolo, come piatto occidentale adatto al palato giapponese, ma negli anni è diventato sempre più giapponese e ora è servito con riso e zuppa di miso. Quando andavo a scuola era uno dei miei pranzi preferiti. Preparalo adesso

#3: Dalle Filippine Market Manila condivide la ricetta per preparare ubod, sugpo, alimasag at baboy (cuori di palma con gamberi, polpa di granchio e cotenna di maiale)

Here’s a heart stopping, flavor packed way to enjoy some totally fresh ubod or heart of coconut palm. A work colleague of mine dragged a huge chunk of freshly felled coconut trunk from Bohol to Cebu last week, and I was thrilled with the prospect of a freshly made lumpia ubod. Read more...

Questo è un modo per assaporate degli ubod, o cuori di palma, freschissimi. Un mio collega mi ha portato un grosso pezzo di tronco di cocco tagliato di fresco da Boho a Cebu la scorsa settimana ed ero veramente elettrizzato all'idea dei cuori di palma freschi. Continua a leggere...

#4: Dalla Malesia Rasa Malaysia cucina il cincaluk (gamberi fermentati) e prepara la nyonya : maiale saltato con cincaluk (heh ya kay char bak)

Today, I am giving you the second installment of this unique ingredient with stir-fried pork with cincaluk. Known in Hokkien dialect as Heh Ya Kay Char Bak, this Nyonya creation graced my family's dining table very often when I was growing up. While cincaluk is not everyone's cup of tea, for those who love it, it lends a very distinct and exotic flavor to the main ingredient, in this case, pork. Continue reading…

Oggi, ecco la seconda puntata dedicata a questo ingrediente unico, maiale saltato e cincaluk. Noto nel dialetto hokkien come Heh Ya Kay Char Bak, il nyonya ha allietato spesso le cene di famiglia mentre crescevo. Il cincaluk ha un sapore particolare che può non piacere a tutti, ma per coloro che lo amano dona un aroma caratteristico e esotico all'ingrediente principale, in questo caso, il maiale. Continua a leggere

#5: Da Cuba, Rachel's Bite ricrea la bistecca di maiale cubano con mojo e purè di patate al sofrito* :

This is one amazingly tasty meal. Each recipe is good on its own, but they are great when put together. I have been concentrating on cooking a lot of Asian food lately, I forgot how tasty some good classic recipes can be. The pork chops are so flavorful due to the marinade followed up with a spice rub. And the potatoes really complement all the spices in the pork chops. The diced peppers in the potatoes are a really nice twist on an old classic. Get the scoop now

Questo è un piatto meravigliosamente saporito. Le due ricette sono buone separatamente, ma sono davvero ottime assieme. Essendomi dedicata molto alla preparazione di diversi piatti asiatici, ho dimenticato quanto possano essere buone certe ricette classiche. La bistecca di maiale è così saporita grazie alla marinata e al trattamento con le spezie. E le patate si sposano perfettamente con la bistecca di maiale. I peperoni a cubetti nelle patate danno un tocco davvero speciale a un vecchio classico. Scopri la ricetta ora

*[Ndt: il sofrito cubano è una preparazione a base di aglio, cipolla, peperone a cui si possono aggiungere varie verdure e spezie come pomodori, origano, cilantro, o salumi. Gli ingredienti vengono sminuzzati e passati in padella a fuoco alto. Può essere utilizzato come il soffritto italiano o aggiunto alla fine di preparazioni come zuppe, arrosti, etc]

#6: Thai & Lao Food condivide la ricetta per preparare il Khao Soy – Zuppa di noodle con maiale e fagioli di soia salati:

This soup originally is from the northern region of Laos. I got the recipe from my Thai Isan cousin, whos husband is from northern Laos. The most important ingredients are the extra wide pho noodles, the superior dark soy sauce, and the salted soy beans. The salted soy beans sauce is like a vegetarian version of ‘ba dek’ which is salted gourami fish. Read More

Questa zuppa è originaria della regione settentrionale del Laos. Ho avuto la ricetta dalla mia cugina tailandese Isan, il cui marito viene dal Laos del nord. Gli ingredienti più importanti sono i pho noodles, cioè degli spaghetti molto grandi, la salsa di soia scura e i fagioli di soia salati. La salsa di soia salata è la versione vegetariana del “ba dek”, pesce gourami [it] salato. Leggi di più

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Foto di Melissa De Leòn

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