chiudi

Aiuta Global Voices!

Per rimanere indipendente, libera e sostenibile, la nostra comunità ha bisogno dell'aiuto di amici e di lettori come te.

Fai una donazione

Un tour nella cucina tipica argentina

imagen de Laura Schneider

Asado argentino. foto di Laura Schneider

La cucina tradizionale argentina è sicuramente un aspetto molto interessante per i turisti e i visitatori che arrivano in questo Paese; ma tra i vari tipi di pasta e di carne molti si chiederanno: Qual è il piatto argentino più tipico?

Secondo Wikipedia in spagnolo:

La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.

La gastronomia argentina [it, come i link seguenti salvo diversa indicazione] si caratterizza e si distingue da quella del resto dell’America Latina per i grandi contributi europei. In Argentina la gastronomia creola, italiana e spagnola si mescola perfettamente, includendo anche piccoli influssi dell’Africa sub-sahriana, a causa degli schiavi che venivano portati dall'Africa fino al territorio che è oggi l’Argentina.

Nel blog Animales de ruta, Guillote si chiede [es]:

¿Existe la comida tradicional argentina? Esta pregunta ronda mi cabeza desde que empecé con mis viajes a través del mundo conociendo diferentes culturas. Muchos países tienen sus comidas típicas y tradicionales. Pero para empezar el debate, tengo que dar mi punto de vista y/o opinión de qué es la comida tradicional.

La comida tradicional o típica de un país es aquella que se come con regularidad, ya sea en casa o restaurantes caros. También es aquella que se vende en los puestos callejeros, comprada por la clase trabajadora en sus mediodías por ser barata y accesible.

Esiste una cucina tradizionale argentina? Questa domanda mi ronza in testa da quando ho iniziato a viaggiare in tutto il mondo, imbattendomi in diverse culture. Molti Paesi hanno i propri piatti tipici e tradizionali. Ma prima di iniziare la discussione devo mettere in chiaro il mio punto di vista e/o opinione sul piatto tradizionale.

Il piatto tradizionale o tipico di un certo Paese è quello che si consuma con regolarità, che sia in casa o in un ristorante costoso. È quello che si vende in strada ai lavoratori durante la pausa pranzo, in quanto economico ed accessibile.

L'autore conclude [es]:

De la lista, la única que (a mi opinión) consideraría comida típica es la empanada: la venden en cualquier lado, la comen todas las clases sociales frecuentemente y es barata

Dalla lista, l'unico che (secondo me) considererei un piatto tipico è l’empanada: la vendono dappertutto, la mangiano con frequenza tutte le classi sociali ed è economica.

Anche il blog Pura gula [es] ha commentato la questione delle empanadas pubblicando una ricetta di Córdoba.

Las empanadas son una comida típicamente argentina. Tan típicas que cada provincia tiene la suya.

Le empanadas sono un piatto tipicamente argentino. Così tipico che ogni provincia ha la sua versione.

Empanadas de carne. Imagen de Pablo Flores en Flickr (CC BY-NC-ND 2.0)

Empanadas di carne. Foto di Pablo Flores su Flickr (CC BY-NC-ND 2.0)

Tuttavia, molti associano il piatto tipico argentino all’asado (ovvero, l'arrosto di carne). L’asado, che si prepara per riunioni familiari domenicali, incontri tra amici, partite di calcio, compleanni e altre celebrazioni, non può mai mancare nella tavola argentina. Nonostante ci siano diverse forme per farlo –alla griglia o ai ferri, ad esempio– alla fine un asado è pur sempre un asado.

Il Blog del NOA suggerisce alcune alternative di preparazione [es]:

La cocción a fuego directo es la técnica de cocción más antigua usada por la humanidad. En el campo las dos maneras más tradicionales de preparar son el asado con cuero, bajo tierra, o al aire libre ensartado en asadores o estacas. El asado con cuero es exclusivamente argentino. En el noroeste suele hacerse con carne de llama, un verdadero manjar de los dioses.

Un auténtico asado es el que se realiza con brasas de leña y madera y no con carbón vegetal. Hay quienes consideran un agravio el asar carne con carbón vegetal. Según los cocineros salteños las mejores maderas son las duras. Porque las blandas se queman más rápidamente y no producen buenas brasas.

La cottura a fiamma diretta è la tecnica più antica usata dall'essere umano. Sul campo, i due modi più tipici di preparare un asado prevedono che la pelle, in un seminterrato o all'aria aperta, sia infilzata in asadores o in ferri. Questo tipo di asado è esclusivamente argentino. Nell'area nord-ovest del Paese è comune prepararlo con carne di lama, un vero nettare degli dei.

Un vero asado è quello che si fa con braci in legno e non con carbone vegetale. Vi è chi considera un sacrilegio preparare la carne con il carbone vegetale. Secondo i cuochi di Salta i legni migliori sono quelli duri. Questo perché quelli molli si bruciano più velocemente e non producono una buona brace.

Il Club Argentino de Asadores a la Estaca dice che “l’asado è amicizia”, e condivide un video di uno dei metodi più tradizionali per fare il tanto ambito asado [es]:

Concebimos el Asado a la Estaca como un patrimonio cultural y cada estaca, cada costillar es cuidado con el mayor celo profesional, con la mayor dedicación, con el mayor amor y los resultados, están a la vista. No hacemos los “asados mas grandes del mundo”, sino verdaderas obras de arte gastronómico que justifican haberlos hecho durante horas y los disfrutamos al máximo, con buenos vinos y nuestras amistades. – El Asado es Amistad.

Concepiramo l’Asado ai ferri come un patrimonio culturale, e ogni costoletta è attenzionata con grande zelo professionale, dedizione, amore, e i risultati sono evidenti. Non facciamo gli “asados migliori del mondo”, ma vere opere d'arte grastronomiche che giustificano tutte le ore impiegate a prepararli, e così ce li gustiamo, con dei buoni vini e la nostra amicizia – L’Asado è Amicizia.

Dall'altro lato, lo chef Marcelo España nel blog Mi Mundo es una cocina fa un elenco dei piatti tipici del Paese, in cui ne menziona uno che non può essere tralasciato: la cotoletta alla milanese [es]:

Se rumorea que los argentinos tenemos el hígado a prueba de balas. Será de tanto comer milanesas con papas fritas, el dúo más exitoso de este lado del Río de la Plata (más que los Pimpinela). Muy simple: es un filete de carne rebozado con huevo y pan rallado que, por algún motivo que la ciencia no ha logrado determinar aún, combina fabulosamente bien con unas papas bien crocantes.  Además es, por lejos, el plato favorito de los niños argentinos.

Si dice che noi argentini abbiamo il fegato a prova di proiettile. Sarà per il troppo consumo di cotolette e patatine fritte, la coppia più riuscita presente in questa parte del Río de la Plata (ancor più dei Pimpinela [en]). È molto semplice: è un filetto di carne impanato con uovo e pan grattato che, per una ragione che la scienza non ha ancora saputo spiegare, si abbina perfettamente a delle patatine ben croccanti. In più è, di gran lunga, il piatto preferito dai bambini argentini.

España menziona anche dei dessert tipici, come il flan con dulce de leche [es]:

A la hora de los postres, el flan con dulce de leche es el broche de oro de cualquier cena. Se prepara con huevos enteros, leche y azúcar. Aunque dicen que es un invento romano y que el propio César lo degustaba antes de dirigirse al Senado, el flan es argentino por adopción. Pedirlo con dulce de leche resulta una obligación y sumarle crema batida es, casi casi, una perversión.

Quando è ora del dolce, il flan con dulce de leche è quello più bramato di qualsiasi cena. Si prepara con uova intere, latte e zucchero. Nonostante si dica che sia un invenzione romana e che lo stesso Cesare lo mangiava prima di andare in Senato, il flan è argentino per adozione. Ordinarlo con il dulce de leche sembra essere un obbligo e aggiungere della panna montata è quasi una perversione.

Su YouTube ci sono molti video che mostrano come preparare ricette tipiche argentine. Nel canale Recetas de Tortas YA! vengono mostrate dolci preparazioni, come questi alfajores de maicena:

 https://amara.org/it/videos/mts79fVloCSI/it/3278650/

Bisogna dire che l'Argentina condivide vari piatti tipici con i suoi vicini, soprattutto con il Cile e l'Uruguay.

Senza dubbio ci sono molti altri piatti tipici che potremmo menzionare. Secondo voi, qual è il piatto argentino più tipico?

avvia la conversazione

login autori login »

linee-guida

  • tutti i commenti sono moderati. non inserire lo stesso commento più di una volta, altrimenti verrà interpretato come spam.
  • ricordiamoci di rispettare gli altri. commenti contenenti termini violenti, osceni o razzisti, o attacchi personali non verranno approvati.