I cambiamenti nella tradizione matrimoniale del Bangladesh si riflettono sul menù

Una coppia di sposi posano durante un matrimonio. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Chi non ama i matrimoni? Soprattutto se siete delle buone forchette, non vorreste mai perdervi un matrimonio in Bangladesh. Data la passione dei bengalesi per il cibo, non c'è da meravigliarsi che diano sempre il massimo durante i matrimoni.

In Bangladesh, di solito, i matrimoni si tengono tra dicembre e gennaio, quando le temperature si abbassano. Il menù tipico è composto da piatti come pilaf [it], biryani [it], pollo fritto, korma [it], kebab, rezala e borhani. Come dessert troviamo yogurt zuccherato, payesh, jorda e molti altri. Giunto alla cerimonia, allo sposo vengono offerti sorbetti/granite e dessert in segno di benvenuto.

Fino a qualche decennio fa, i matrimoni si svolgevano ancora in casa o nel vicinato, ed era compito di amici e parenti occuparsi del cibo. Oggi, invece, i matrimoni si tengono nei saloni da ballo e nelle sale convegni e sono i cuochi e i servizi di catering a preparare il cibo. Iraj Ahmed, romanziere e giornalista, ricorda la sua infanzia con nostalgia [bn, come i link seguenti]:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Ad accogliere gli invitati c'era, all'inizio della strada, una porta gigante, ornata con elementi decorativi rossi, bianchi e verdi. Sotto la luce accecante del sole, si trovavano i tegami pieni di biryani sui forni a legna provvisori. Nell'aria, aleggiava il fumo della legna che ardeva. I tavoli e le sedie grigio chiaro venivano posizionati sul terrazzo, sotto un baldacchino. Tutti svolgevano le loro faccende come apine laboriose. Alcuni se ne andavano dopo essersi riempiti lo stomaco, con gli abiti da festa macchiati di curry, dirigendosi, un po'stordite, al supermercato locale per comprarsi una Seven Up o del paan. La gioia aleggiava nell'aria. Tanti anni fa, i tipici matrimoni a Dacca erano così…

Allora, rivolgersi ad un servizio di catering non era visto di buon occhio. Con il passare del tempo, però, la gente si è gradualmente adattata. Siddhratha Mukhopaddhay dal Bengala occidentale, India, racconta come sia cambiata la tradizione per i matrimoni:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Oggi, gli anfitrioni vogliono assicurarsi che gli invitati siano soddisfatti, quindi lasciano la responsabilità al servizio catering. La tradizione di servire gli ospiti personalmente non esiste più. In passato, la gente non sarebbe andata ai matrimoni se l'anfitrione non fosse passato ad invitarli di persona. Ora, invece, gli inviti ai matrimoni vengono fatti e accettati per telefono e perfino su Facebook o WhatsApp.

Uno sguardo al nuovo menù dei matrimoni

Con la cultura dei matrimoni, sono cambiate anche le pietanze che compaiono tradizionalmente sul menù [it]. In passato, si trovavano soprattutto piatti semplici: pilaf con pollo fritto, rezala (Curry), manzo arrosto, tikia (una sorta di polpetta a base di carne di montone), insalata con pomodori e cetrioli, borhani e dolci come jorda o budino di riso. Adesso, invece, la scelta cade su piatti più elaborati e raffinati come il biryani, tipico della cucina Moghul [en].

Allo sposo e al suo entourage viene riservato un trattamento speciale: tra le famiglie benestanti è usanza servirgli un intero agnello grigliato.

Lo sposo viene accolto con dei dolci. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

L'agnello grigliato

L'agnello viene servito allo sposo. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Pilaf

Questo famoso piatto, servito come portata principale, viene servito a quasi tutti i matrimoni bengalesi. Il pilaf [en], a base di riso aromatico (Basmati, Chinigura, ecc.), cipolle, peperoncini verdi, piselli, ghi ed, eventualmente, altri ingredienti, viene accompagnato da carne arrosto o curry, serviti in un piatto a parte.

Il Pilaf, un piatto semplice a base di riso piccante. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Biryani

Un altro piatto sempre più popolare è il biryani [it], una pietanza mista a base di riso, originaria dell'Asia meridionale, preparata stratificando spezie, riso aromatico, carne (pollo, montone, manzo o pesce), ghi [it] (burro chiarificato) e altri condimenti e cucinando tutto insieme. A differenza del pilaf, consumato con curry o carne arrosto, il biryani è già un piatto completo con carne, spezie e verdure.

Post di PaThaN swrov (@imfoysalpathan) pubblicato il 29

Rezala (curry piccante con carne di montone)

Il rezala [en] è un piatto a base di curry originario della regione del Bengala, preparato con carne di montone e verdure, servito solitamente con pilaf o riso.

Il gusto del rezala, tenera carne di montone al sugo, è difficile da dimenticare. Ai matrimoni bengalesi, è un vero classico. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Pollo fritto [en]

Un altro piatto tipico dei matrimoni bengalesi è il pollo fritto. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Tikia (polpette di carne di montone)

Le tikia [en] di solito vengono consumate con pilaf o biryani, perciò non è raro trovarle sul menù.

Le Tikia, un piatto molto gettonato ai matrimoni. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Borhani

Il borhani

è una bevanda a base di yogurt mischiato con foglie di menta, pepe, peperoncini verdi e acqua, perfetto per digerire gli abbondanti banchetti dei matrimoni.

Post di Maisur (@abumaisur) pubblicato l'8

Jorda

Il Jorda [en] è un tipico dessert da matrimonio.

Il Jorda è preparato con riso, Ghee, zucchero, zafferano o succo d'arancia, per darci colore, e altre spezie. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Paan

Il paan [de] è una preparazione a base di foglie di betel e di tabacco, noci Areca e varie spezie.

Offerto dopo il pasto, Paan è una tradizione molto antica. Foto di Sanim Haque. Uso su autorizzazione.

Anche se le pietanze servite ai matrimoni bengalesi stanno lentamente cambiando, una cosa rimarrà sempre: sono deliziose.

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