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Cinque specialità gastronomiche del Vietnam un po’ difficili da assaporare se non siete vietnamiti

Il mercato centrale di My Tho in Vietnam. Foto di Milei.vencel. Wikipedia Commons (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported).

Questo articolo[en, come i link seguenti] di Tiến Nguyễn è apparso su Loa, un sito web di notizie e progetto di radio online di Viet Tan, che pubblica storie sul Vietnam. È ripubblicato da Global Voices come parte di un accordo di condivisione.

Ogni Paese ha i propri cibi unici, qualcuno direbbe bizzarri: i bulbi oculari di tonno in Giappone, i cervelli di scimmia in Cina e le larve di formaggio in Francia. Di seguito il mio elenco dei cinque cibi più pazzeschi nella cucina vietnamita, che devi conoscere.

Uova fertilizzate di anatra – Hột Vịt Lộn aka Balut

Fonte: Flickr / shankar s. (CC BY 2.0)

Il balut è un uovo di anatra fertilizzato e sviluppato, bollito e mangiato nel guscio. Dopo 19 o 21 giorni, l'embrione dell'anatra è abbastanza maturo per assaporarne gli ossicini croccanti. Il modo corretto di mangiare questa prelibatezza è di aggiungerci una presa di sale, sorseggiare l'acqua e mordicchiarla su un paio di rau răm o foglie di coriandolo vietnamita.

Pizza vietnamita – Tiết canh

Fonte: Flickr / Petr & Bara Ruzicka (CC BY 2.0)

Se adorate la pizza, dovete provare questo tipo di “pizza vietnamita”, tiết canh. I suoi ingredienti includono le arachidi, le foglie di coriandolo, la salsa di pesce, la limetta. L'ingrediente principale è il sangue di anatra. Un importante consiglio da buongustaio: il sangue deve essere fresco! La pietanza è pronta da mangiare quando il sangue si coagula, il colore è ancora rosso e rimane solido, il sangue dell'anatra si solleva con un cucchiaio.

Larve/vermi di palma di cocco – Con Đuông Dừa

Immagine delle larve/bruchi delle noci di cocco, Con Đuông Dừa. Fonte: YouTube

Queste larve, dall'aspetto paffuto e lattiginoso, sono lunghe da tre a cinque centimetri. Crescono nelle palme da cocco, dove trascorrono la vita forando cavità e riproducendosi. Quando gli alberi non vivono più, a causa di questi residenti birichini, la parte dell'albero infestata è spesso tagliata via, affinché possa ricrescere, e l'intera arnia è asportata.

Esistono vari modi di cucinare questi graziosi mostriciattoli, ma il piatto più popolare si chiama “larve che nuotano nella salsa di pesce”. Buttale semplicemente in un piatto fondo pieno di salsa di pesce e, mentre nuotano, mangiale vive. Presumibilmente sono gommose, molto nutrienti e davvero gustose. Questa era una prelibatezze amata dall'ultima regina vietnamita.

Ratti – Chuột Đồng

Fonte: Flickr / Jean-Pierre Dalbéra (CC BY 2.0)

Questi ratti non sono quelli che trovi normalmente nel tuo cortile o giù nella fognatura. Sono invece ratti di campagna, che vivono nelle risaie. Puzzano meno dei ratti domestici e sono particolarmente popolari durante la stagione della raccolta. Gli agricoltori si organizzano spesso in gruppi e catturano fino a 100 ratti per tana. Il modo migliore di cucinarli è di grigliarli in una pentola di terracotta, immergendoli poi in un piatto di salsa di pesce, insieme a manghi verdi. A quanto pare hanno lo stesso sapore della carne di cervo!

Cicale fritte, alias mosche secche – Vè Sầu Chiên

Cicale fritte. Immagine di Hhaithait. Wikipedia Commons. (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0)

Una specialità locale di Vĩnh Long, questi insetti assomigliano alle mosche, ma sono un po’ più larghi. Si dice che abbiano capacità terapeutiche straordinarie e curino i bambini malati, almeno secondo mia nonna. Si gustano al meglio quando hanno appena mutato la cute, quando la carne è così morbida. Per mangiarle, puoi friggerle, bollirle e aggiungerle al congee.

Hai già assaggiato una di queste pietanze? Raccontaci qual è il cibo più strano che hai mangiato! Bon appétit!

Impara di più su questi cibi vietnamiti ascoltando il seguente podcast:

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